Японцi надають перевагу первинному виду морепродуктiв та їх високiй якостi, тому в стравах японської кухнi продукти повиннi зберiгати свiй смак. Вiзитною карткою не тiльки японської кухнi, але й усiєї Японiї є сушi. Iсторiя сушi нараховує бiльш нiж тринадцять столiть. Це страва з рису, морепродуктiв, овочiв. Ранiше назва сушi вiдтворювалась одним iєроглiфом, що означав рибу. Сьогоднi використовують два iєроглiфи, перший означає довголiття та добрi побажання, другий - стиль поведiнки.